4月20日下午，CADT中國（佛山）國際餐飲空間設計體驗大會在中國陶瓷總部劇場三樓多功能會議廳舉行，設計界、餐飲界、材料界、會展界聯(lián)手奉上四維思想盛宴，為大家解讀現(xiàn)代餐飲所需要的空間體驗。會上，ADF后象設計師事務所創(chuàng)始合伙人傅軼甚先生為大家?guī)眍}為《前置｜餐飲空間設計的品牌思維》的主題分享。
傅軼甚先生認為，作為設計師要思想前置，更多地向前思考，他從餐飲設計的現(xiàn)狀、什么是品牌、什么是品牌思維三方面延展主題，與大家進行了一場精彩的思想交流。
△ADF后象設計師事務所創(chuàng)始合伙人傅軼甚
1、餐飲設計的現(xiàn)狀
我們經(jīng)常碰到的餐飲投資者有三種階段：
第一個階段是所謂的二代創(chuàng)業(yè)，業(yè)主不愿意做家里傳下來的產(chǎn)業(yè)，認為餐飲行業(yè)既體面又有較好的盈利點，開一個網(wǎng)紅店就可以火，沒有品牌意識；
第二個階段是有一定的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，由單店做起，慢慢有了一些品牌意識，但還處于很弱的階段；
第三個階段是較豐富的經(jīng)驗，經(jīng)過自己的積累，有自己的品牌，有自己的店，也有品牌意識，但還不夠不系統(tǒng)。
這就造成設計師與餐飲從業(yè)者溝通時需要花費巨大的成本�，F(xiàn)在大多數(shù)餐飲業(yè)主還主要是憑經(jīng)驗，而不是通過專業(yè)的體系來研判，導致方案不斷調整，這是很多設計師的痛點。有一些新來的互聯(lián)網(wǎng)跨界業(yè)主，他們把一些新的思維帶入到餐飲，會很注重前端的東西，但是對產(chǎn)品沒有成體系的深入了解，所以目前的餐飲行業(yè)處于一個魚龍混雜的狀態(tài)。
2、什么是品牌？
一個成熟的品牌餐飲產(chǎn)品要具備如下幾個條件「 名字+定位+形象+產(chǎn)品+空間+傳播 」。現(xiàn)在很多餐飲業(yè)主一上來就找到空間設計，前面很多東西都不清楚，這還是原來的傳播模式。如果想要品牌長期發(fā)展，前面的功課都必須去做，把事情按順序做完之后，我們再來談空間的問題。
說起來都比較理想化，但不是每一個業(yè)主都很成熟，就像剛剛說的三個階段，他們實際上有不同的差異。作為傳統(tǒng)餐飲他們有很成熟的實操經(jīng)驗，很成熟的菜品研究，很熟悉的客戶群體，但是他們對于一個品牌系統(tǒng)化的理解是不夠的。
我希望作為空間設計師自身需要有品牌思維，品牌思維是需要你用你對審美的要求，技術上的手段以及對產(chǎn)品的深度研究來賦予這個餐飲品牌的思維方式。
3、什么是品牌思維？
想要打造一個成熟的餐飲品牌，就要確定品牌的專屬屬性，而品牌的專屬性還可以分為兩個部分：特定的元素符號（造型、色彩、空間感覺），統(tǒng)一性（家私、配飾）。如果我聽到一個品牌的名字，首先要感受的是，這個餐廳給我?guī)淼母杏X是什么，然后通過我的方式把這種感覺表達出來。要理解這家店或者這個品牌，再去塑造空間環(huán)境，這樣才能找到這個品牌的DNA。
在家私、配飾、造型、色彩中，家私、配飾是最簡單的，怎么傳達空間感受是設計師要思考的問題。特定的元素符號需要很多提煉，我會選擇沖擊力更強一點的元素，傳達更清晰的概念。特定的元素符號有它專屬的造型、特有的市場，通過你對于空間的塑造呈現(xiàn)出整個空間的感受�，F(xiàn)在對于新餐飲模式的表達方式，沒有過多的局限，設計師要把思維更發(fā)散出去。
案例分享
▲茶港老店
▲茶港新店
這個是武漢的粵菜品牌，之前是300-400平方的茶餐廳，店內以綠色配合木質材質，這兩者都是延續(xù)了之前的脈絡。品牌最早在醞釀和孵化過程中，如果風格斷掉的話也有問題，它之前的主色調是綠色，所以我把綠色保留下來了，我們把色度降到了比較灰的灰度，適合現(xiàn)在年輕人的審美情趣；我們又配合了木質，當時空間中只需要這兩個顏色，他所產(chǎn)生的化學效應就是茶樓品牌專屬的特性。
作為連鎖品牌類的餐飲，它的造型、色彩一定要有根，要落在他的品牌上，而不是憑借設計師自己的異想天開去做一個空間造型。。
▲ 小倉
這個品牌叫小倉，屬于偏高端的品牌。我們在入口設置了一個大燈籠，把瓦片豎起來作為裝飾，這種餐廳需要在進門有一個緩沖空間；我們偏愛一些東方的元素在里面以及意境上的日本感受，有松、竹，有先調的變化，就像我們對日式的理解，我希望給消費者的感受是中國人在看日本的東西。
最后，傅軼甚先生表示，設計師群體有自己的專業(yè)性和審美，但這個行業(yè)是服務性的行業(yè)，服務于餐飲業(yè)主；希望設計師們能夠把設計和工作做得更深入、更細致，更好地解決餐飲業(yè)主所面臨的發(fā)展問題。
